在这之前吃了蒸蒸日上－蒸虾，那么今天我们就吃鱼吧！新年大家都互相道贺说些吉利的贺语，那么新年菜也都希望吃个好预兆，所以菜式也多寓意吉祥。今天介绍的这道新年菜，我觉得原作做得特别好，也很有意思，是个很好戳头的新年菜。
原作是这样解释这道菜肴名字： “人人遇百财”中的鱼滑，是用鸡蛋滑鲜鱼。蛋在“闽南语”中的音是(ren)，而“白菜”一直被人寓意成“百财”。从材料上是“蛋（ren ）、鱼、白菜”，音上便是“能遇百财”，为了寓意更加的丰富，故名为“人人遇百财”。
好一道“人人遇百财”，不但名字取得好，菜色也清淡美味，是让团圆饭桌上人人都争着要夹上一个的“百财袋”。希望吃了都能中马票遇百财。
食材:
大白菜4片
鸡蛋
2个
鱼肉
1小块
高汤
适量
香葱
2根
姜
1片
干淀粉
1/2汤勺
食盐
1茶勺
料酒
1汤勺
香油
少许
鸡精
少许
白胡椒粉
少许
水淀粉
少许
做法：
1。 鱼肉洗净，切成小丁放入碗中。 调入1/2茶勺的盐和1汤勺的料酒，加入一半的葱白和生姜，抓匀腌制15分钟，以去除腥味。
2。 拿掉葱、姜，加入1/2汤勺的干淀粉，抓匀备用。
鸡蛋磕入碗中，调入几粒盐和少许料酒，搅拌均匀。
3。锅中热油，油7、8分热时，倒入蛋液，快速搅拌着翻炒成碎蛋花，盛出备用。
4。 锅中余油，把剩下的一半葱白和生姜切成末，放入锅中煸香。
5. 加入鱼肉，滑散至5成熟。加入炒好的碎蛋花。 快速翻炒均匀，用少许水淀粉稍微勾芡。然后盛出备用。
6. 锅中加入适量水，把水烧开后调入1/2茶勺的食盐、和几滴香油。把白菜叶洗净放入锅中焯至变软、透亮后，取出过清水备用。（同时也把那几根葱叶放进水中焯一下，3、4秒即可）
7。取一片白菜叶，放于掌心之中。 舀适量鱼滑放在菜叶中间。用虎口把菜叶收拢。用葱叶把收口捆好。依次包好以后，入开水锅大火蒸5分钟。取出后摆入用来盛菜的盘中。
8。 锅中加入适量高汤，调入1/2茶勺的盐和白胡椒粉，烧开后调入几粒鸡精，然后用少许水淀粉勾成薄芡，淋在菜上即可。
食谱参考：http://home.meishichina.com/recipe-46910.html
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