Steamed Nasi Lemak & Prawn Paste Fried Chicken Wing

我相信星马一带的朋友大都很喜欢吃椰浆饭，我也不列外，尤其喜欢吃用蒸的方式煮出来的椰浆饭。但是有时就因贪方便索性把饭放进电饭锅里，加入椰浆像平时煮饭那样按一下“煮”的钮，饭自然20分钟就有得吃了。但是用20分钟和两三个小时煮出来的饭到底有什么分别。有有有，分别就在蒸出来的椰浆饭，米饭的形状都是一粒粒很立体的，吃下去是QQ的，入口非常有满足感。因为用很常时间来煮，所以觉得米饭很矜贵，吃时享受每一口咬下去的滋味。

至于这个虾酱炸鸡是我和老公都很爱的。虽然材料简单但是炸出来的鸡一点也不逊色，很香很好吃。也不用淹很长时间，但是味道却很可口。

一眼望去，我的椰浆饭好像配了很多料似的，但是，到最后我才发现连一条菜也没有哈哈！Kankung比较难找也就算了，竟然连黄瓜都忘了，糟糕！天暗了，还有谁开门给我买菜，再说我也不会特地连夜跑去买一条黄瓜回来。煮完饭，炸好鸡，难到还有力爬去买一条黄瓜么？放弃！（还是省一点力，别忘了还有接下来更大的任务－摄影！）


椰浆饭是适合当早午晚和宵夜的一道料理，所以欢迎你们上来一起分享早餐，午餐，晚餐或打包宵夜都可以呵呵。。。！

Steamed Nasi Lemak

Ingredients：

2 cups of rice

1 cup coconut milk

1 cup water

1 tsp of salt

1 tbs finely chopped onion

1 tbs grated ginger

1 tbs finely chopped lemon grass

Pandan leaves tied into a knot

1. Fill the bottom of the steamer with water and tie the muslin cloth across the steamer so that the rice doesn’t fall through the large holes.

2. Fry onion, ginger and lemongrass until fragrant. Leave it aside.

3. Soak the 2 cups of rice for at least 2 hours. Then place rice, fried onion, ginger, pandan leaves and lemongrass into the steamer.

4. Steam the rice at high heat for 30 mins or until rice turns opaque, making sure to stir the rice from time to time.

5. Prepare the coconut mixture by mixing the coconut milk with the water and salt. When rice is cooked, place into the coconut milk mixture and let soak for 30 mins.

6. Place the rice into the steamer once again and steam for another 30 mins. From time to time, stir the rice to ensure even cooking.

Recipe adapted from: Yummy Stuff Goes Here

Deep Fried Chicken Wing With Prawn Paste

800g chicken wings

3 tbs rice flour

1 tbs plain flour

Oil for deep frying

Marinate:

2 tbsp prawn paste (I use Lee Kum Kee fine shrimp sauce 幼滑虾酱)

1 tbsp sugar

1 tbsp coriander leaves

1 egg

Method:

1. Clean and pat dry the chicken wings. Mix with marinade and season for 30 minutes.

2. Add rice flour and plain flour into the chicken wings, mix well and season for another 30 minutes.

3. Deep fry the wings until golden brown and cooked. Dish and drain on paper tower.

Note: to enhance the crispiness I lightly coat the wings with rice flour just before deep frying.

Recipe adapted from : Hawkers’ Fair Simplified pg.24

潮州粉果 （Teochew Dumpling）

上点心楼时除了点烧卖，腐竹卷，叉烧包，鱼圆，猪肠粉，炒萝卜糕，小笼包，蛋挞，虾饺，鱼翅饺，香茜饺还有其他什么饺什么饺，有没有点过潮州粉果呢？我好像没有点过。因为去喝早茶都是那几个人一桌，点到那些比较popular的点心来都很饱了，所以这道潮州粉果是我一直像试吃的点心。那天睡到半夜忽然肚子很饿，后来整个脑袋都是点心闪来闪去，越想越饿，很生气，于是醒来灌杯牛奶就再回去睡。还好会再睡着。第二天就急急打电话给姐姐看她得空跟我去吃点心吗？怎知她很忙，满怀希望的计划落空了。但 这样并没有打消我要吃点心的念头。吃不到外面的，吃住家的吧，于是就动手做了这个潮州粉果。

真是多得Aspiring这个月的点心主题， 我最大的成就是学会包饺子，包子了。 从第一个菜粿菜粿，包得七上八下的，后来灌汤包子，做了很多dummy的面粉团学摺摺，然后看到Wendy @Table for 2 or more和Eileen和Joceline联合版的教你如何包饺子的步骤详图，忽然我开窍了，所以这次的粉果很快就可以完工，觉得很有成就感。不敢说是完美，但是至少不用为了那块面团折腾整天。谢谢大家的诚意分享。

话说回这个潮州粉果，相似菜粿的做法但是馅料却多了几样，有韭菜和芫荽的香，有菜脯的咸和花生的脆,让这个粉果吃起来更有滋味，更附层次感。这个粉果在皮料方面也和我之前做菜粿的皮有些不同。菜粿的皮我选用翡翠水晶饺的配方就是薯粉和澄面粉的比例是1：1 。但是这个潮州粉果的薯粉和澄面粉的比例是0。5：1。前者皮比较Q有弹性，后者是较软也微带点Q。两种粉皮各有千秋，那就看你自己喜欢怎样的口感了。我这个潮州阿姨就在这里就和大家分享这道潮州粉果，希望你们也会喜欢。

粉果皮料：

生粉40克，

澄面 80克，

水3/4杯 (170ml)，滚水

1汤匙油

粉果馅料：

猪肉粹100克、

沙葛 100克，

香菇2朵

菜脯20克、

花生约40克，（烘香）

韭菜6条，

芫荽2棵，

炸葱头油

调味料： 盐，糖、生抽，粟粉, 鸡精粉，胡椒粉、麻油各少许。

做 法：

1. 沙葛,香菇及菜脯切粒、韭菜，芫荽和花生切碎。加入猪肉粹和调味料，备用。

2. 水煲滚，离火加入澄面拌成一粉团，再加生粉搓至绵滑，加入油揉匀。

3. 粉团分成小份（每份20克），逐分辗薄，包入馅料成粉果。

4. 蒸笼扫油，放入粉果隔水蒸8分钟即成。

5.  粉果蒸熟后扫上炸葱头油，增加光泽（也可防粉果粘在一起）。

备注：搓粉团时可用澄面作粉陪，避免沾手。

食谱参考：百度百科

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开封灌汤包

灌汤包，俗称汤包、也称小笼灌汤包，是一款起源于北宋时期至今已有近千年的历史，现流行于中国各地的著名点心，以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。灌汤包造型优美，形似“提起像灯笼，放下像菊花”.

灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。

看了许多关于灌汤包的资料，一般都需要用皮东，因为凝固的猪皮冻经过蒸烧后溶解呈现鲜美汤汁。但是我很懒惰做这个猪皮冻， 看到土豆里的频道，师傅用鸡汤打汁在馅料里，效果一样可嘉，于是走了捷径，就用这个方式做了这个灌汤包。我也试用了两种不同的面皮，一种是死面皮另一个是烫面皮的做法。结果，我比较喜欢烫面皮出来的包子。居于自己是新手，没办法做到皮薄这个技巧是我做这个灌汤包的最大缺陷。 还有就是，师傅级的摺是以32摺为标准，这就为什么我不是点心师傅的原因咯！哈哈！这个开封灌汤包我算是已经尽力了，就只是可以做到这样为止。灌汤包一定一定要趁热吃，但是千万可别烫到嘴咯！

馅料：

600g 猪肉粹（半肥瘦），鸡汤500ml，姜 （剁粹），西芹（剁粹），葱（剁粹）和香菇4朵（剁粹）

腌料：

30g酱油， 1小匙鸡粉，汤10克，盐10克，香油少许（我没放）

馅料做法：

把肉粹放入搅拌机内用慢速搅拌然后一面加入鸡汤直到汤汁完全被肉吸取。（或用木匙向同一个方向拌匀）。

加入其他配料和酱料拌匀，盖上保鲜纸，放入冰箱备用。

 

做饺子皮：

（死面皮做法）

面粉和水用 1：0.6的比例  （100g面粉： 60ml水）

将水倒入粉内，揉匀，休面20分钟。分成20g一个，擀成圆型薄片。

（烫面皮做法）

面粉和水用 1：0.6的比例 

水开到60C温度，倒入面粉内，加入1小匙油，揉成光滑面团，休面20分钟。

食谱参考：

http://www.360doc.com/content/11/1031/14/6694401_160536520.shtml

http://www.chinapig.cn/html/n43/179/2009-6-1/20096110425304.shtml

http://www.tudou.com/programs/view/wrZ-vnS82YU/

“提起像灯笼”

“放下像菊花”

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杭式卤鸭

好久么有吃鸭子了，其实吃了很多种不同烹调方式的鸭，但是我本身还是钟情于东方式的做法，比如北京鸭，广式烤鸭，潮州卤鸭等等。今天这个杭式卤鸭也是我初次尝试卤的鸭。虽然工是多了一点，但是结果还是很满意的。爸妈多两个月就要来了，我好歹也要煮一两道比较像样的中餐来孝敬父母亲。这个卤鸭就被列为其中的食谱之一了。

小小关于鸭肉的介绍：（参考美食城http://www.tfysw.com/2009/1122/3048.html）

鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症，白毛乌骨者，被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠：脾胃虚弱者，腹泻、脚气、脾胀，及手术后恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。

材料

嫩鸭1只（2kg），老姜3片，酱油2汤匙（60ml），八角，豆蔻各2枚，桂皮2小块，花椒5g，草果1枚，月桂叶2片，料酒1汤匙（15ml），盐2茶匙，冰糖40g，油500ml（实耗100ml）

做法

1. 将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜）（图1），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水（图2）。

然后用流动的水再次冲洗干净。

2. 锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子（图3），大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。

3. 待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。

4. 大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身（图4），待鸭皮变成金黄色（图5），取出鸭子，沥去多余油分。

将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上（图6）。

5. 将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子（图7和8）。(我大概煮30分钟)

6. 从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠 （大概20分钟)

7. 捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块（图8）。汤汁盛入小碗中。

可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。

小诀窍:

•         油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩, 味道会更好。

• 
  
•     淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香。（澳洲的duck fat卖得很贵）
• 
  
•        冰糖到最后阶段才放，冰糖熬太久会变酸。

食谱参考：http://www.xinshipu.com/杭式卤鸭-66741.htm

酱油，料酒，冰糖，豆蔻籽，桂皮，花椒，月桂叶，八角，草果

Caramel Nut Tartlets （焦糖杂果挞）

去年姑姑来柏斯探访到我做客时，我给她和姐姐的家人做了这个杂果挞。记得这本Okashi食谱是去年姐夫特地网上订购回来给我的生日礼物，所以当时选了这个挞回馈姐夫。我们都很喜欢这个挞，尤其是姐夫，第二天还给我传了短讯致谢呢！上两个礼拜姐姐打电话来说要给姐夫做这挞庆祝生日，忽然提醒我这个好好吃的挞。。于是我为母亲节下午茶做了这个简单即可口的挞。这个挞大家都赞不绝口。

其实我也试过很多不同的挞皮，我本身很喜欢这个食谱，挞皮耐个三两天都依然是那么的香脆。这次我想试试Nestle 的Top n Fill Caramel所以就省掉弄焦糖的步骤。其实出来的效果也很好，而且也不会太甜。

Okashi啊，你这个“刚”东方口味也合西方心意的焦糖杂果挞 （caramel nut tartlets)我给它称之为“东方不败”！

Sweet Shortcrust Pastry

Ingredients:

140g unsalted butter, at room temperature

70g icing sugar

a pinch of salt

2 tsp vanilla extract

40g egg
40g ground almonds

260g pastry flour, sifted

Almond Cream

90g unsalted butter, softened

75g caster sugar （I used 50g）

1 tsp vanilla extract

90g ground almonds

75g eggs

Caramel Cream

75g caster sugar

10g glugose syrup

100g whipping cream

50g unsalted butter

(I substitute the caramel cream with Nestle instant caramel cream)

Assorted Nuts and Dried Fruits

almond nuts

walnuts

pecans

pistachios

pine nuts

macadamia

dried cherries

Method:

1）Prepare sweet short pastry. Beat butter, icing sugar , salt and vanilla extract with an electric mixer until just combine. Add eggs and beat well. Add ground almonds and mix well. Add flour and fold through completely. Mix batter until a smooth dough and wrap dough in cling film. Place in the refrigerator to rest for at least 3 hours.

2）Preheat oven to 180 C

3）Unwrap dough and place on a non stick baking mat. Roll our the dough to thickness 3-5 mm.

4）Using a 9.5 cm fluted pastry cutter, cut out 10 rounds from the pastry. Gently press cut dough into 10 round tartlet tins, prick centre with folk. Chill in the fridge for 15 minutes then bake for 18-20 minutes until tartlets become golden brown. Set aside to cool.

5）Prepare almond cream. Beat butter and sugar until just combined. Add vanilla and mix. Add ground almonds, follow by eggs and mix well. Do not over mix. Pipe the cream into tart shells and bake for 20 minutes.

6）Prepare caramel cream. Place sugar and glucose in a saucepan and heat until sugar caramelise. Gradually add cream while stirring with a spatula. Mix until smooth. Remove from heat and leave to cool slightly. Add unsalted butter. ( I save this step by using Nestle instant caramel)

7）Bake assorted nuts in the oven for 20 minutes at 150 C without preheating oven.

8) Stir toasted nuts and dried fruits into caramel cream. Spoon mixture onto prepared shells and serve.

Recipe adapted from: Okashi-sweet treats made with love, pg 125