芋頭酥

上两个星期跟姐姐见面时，本来以为会得到紫芋头的（因为我交待她买）但是她竟然患暂时失忆，忘了带出来给我。哎哟，我这个OCD性格不能等，死死都要做这个芋头酥，所以无奈的从冰阁里拿出我那包灰色的芋头开始折磨自己。也好啦，我拒绝用那包芋头很久了，现在可好了，把它消灭掉了，没浪费食物。

  

我做了4个大的芋头酥（依carol老师的份量）将其他的再分为2，做成小小的芋头酥 。做酥皮我是新手，很犹豫这样转对吗，那样摺对吗？不到最后一分钟都不知道那个酥是对是错。这次，虽然是灰灰的芋头酥但是我还是很满意看到那一层层的酥皮再烘炉里慢慢的展开来，而当时的心也就是慢慢的安了下来。

芋頭酥

約做12個

油皮麵皮部份

材料:

中筋麵粉200g,糖粉15g,白油 70g,

冷水105g,

步驟:

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.將糖粉加入白油中混合均勻

3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均

   勻柔軟的麵團即可

5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

油酥麵皮部份

材料:

低筋麵粉160g,白油80g,芋頭香料數滴,紫色素数滴

步驟:

做法:

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將白油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉

   均勻

3.加入適量芋頭香精，和紫色素，搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上

    保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


请到这里查看详细的酥皮做法的步骤

包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

   再讓麵團休息20分鐘

6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)

7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

芋頭餡

材料:

芋頭500g,細砂糖80g,無鹽奶油30g,全脂奶粉20g

步驟:

1. 芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼就可以使用

馅料做法请看这里

食谱原自：Carol自在生活

金华五仁月饼

很久没有回家过中秋了，刚巧我八月份离职，就趁机飞回家看爸爸妈妈。在姐姐的blog里看到原来几年前我还是家中发起做月饼的那个。现在对着一位红毛老公那有什么中秋好过的。更别想他会吃月饼。所以啊，久违了我爱的金华五仁月饼。什么都生疏了，只有重新再摸索一番。第一批出炉的月饼味道有点怪，就和爸爸晚上特地跑到Jaya Jusco 买了锦纶泰和海外天的来参考（爸爸抢着给钱请我吃）。后来就自我发挥加多几样，就连pistachio都加了进去。月饼在我家很销的，一两下就搞定了。特别是妈妈也很会送，auntie，阿嬷，啊姑，阿婶全都送到。

材料：

饼皮

A)花生油 90g、转化糖浆300ml 、枧水1小匙，SP乳化剂1/4小匙,

B)低筋/特幼面粉410克

馅料：

五仁陷料：美国杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻（炒香）80克、肉干 120克、肉丝80克，吉饼1－2 个，冬瓜糖 100克， 糕粉120克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、盐，花雕酒，各适量

月饼做法：

1.将材料（A）用力混合和搅拌均匀。

2.慢慢加入筛过的特幼面粉，用勺子搅拌均匀。

3.搓成面团后，盖上保险袋纸醒4个小时；因为搅拌好的饼皮面团会带点粘性。

4.将面团搓成每份55克，以湿布盖好。

5.将馅料捆和，搓成每份100克

6.拿一份搓圆好的饼皮压扁，包入一份馅料，封口，搓圆。

7.月饼滚上一些干粉后，放入模具中，用手压平再叩出月饼（若撒上过量的粉，必须在叩出月饼后刷扫掉多余的粉) 

8.喷上少许清水，烘烤5分钟，取出扫上蛋液，继续烘烤12-15分钟，待凉后收好。

9.
刚出炉的烘烤好的月饼比较硬，必须放两天以上，待回油后再吃。

备注：

1 我吃不得太甜的，所以只加了100克白糖，

2糕粉即熟糯米粉，用微波炉高火加热2分钟即可。

参考:

http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f3799d7c55f47a5f.htm,

http://janechew.blogspot.com/search/label/月饼