Hakka Yong Tao Fu（豆豉焖客家酿豆腐）

酿豆腐这个东西是我很爱很爱的。记得以前如果朋友约我去吃午饭，十次问我，九次的答案也是吃联邦戏院后面的酿豆腐。。我就是这么钟情酿豆腐。但是来到珀斯，要吃酿豆腐还要特地跑到市区一间叫Emma的店才可以买到多种类的酿豆腐。

Joceline这个月一连两个贴子上了酿豆腐，越看越geram，即刻买了材料回来酿个够本才是。这次真的酿了很多，冷藏起来慢慢享用。照片拍到最后，才发现我的炸豆枝一盘好好的还在那里等待上镜。。sorry炸豆枝，下次有机会才让你上镜咯。

谢谢Joceline娘子的好分享。

内馅材料 ：

马鲛鱼绞- 300克

鲜虾- 300克（

猪肉绞- 250克

茄子，豆腐，豆卜， 羊角豆，腐竹皮

调味料：（口味客人而定）

酱青 - 2汤匙

盐 - 1/4茶匙

胡椒粉 - 2茶匙

细砂糖 - 1茶匙

麻油 - 2茶匙

玉米粉 - 4 - 5汤匙

做法：

1）首先，把所有马鲛鱼绞、虾绞和肉绞一起拌均匀。

2）加入所有调味料搅拌均匀。拌成均匀的肉饺备有。

3） 酿入喜爱的蔬菜／豆腐／腐竹皮

4) 烧热油，炸酿豆腐至熟，呈金黄色。

 详细做法请参考这里

 ＊吃不完的酿豆腐，可以把它冷藏。

豆豉焖客家酿豆腐

材料：

肉粹 50g

食油 2大匙

蒜蓉
1 大匙

姜茸1大匙

红椒1 条，切粹 


青葱1棵，切小段

豆酱1大匙（依口味）


黑豆豆豉1大匙, 浸泡一会去咸， 滴干


糖 1茶匙


黑酱油- 1/2茶匙


玉米粉- 1茶匙+2汤匙水泡开， 勾芡用。


麻油 少许

水 1／2杯

做法：

1. 烧开2大匙油,下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下猪肉粹。炒直肉半熟，下炸好的酿豆腐继续爆炒一会， 下1茶匙砂糖， 兜炒片刻后，下1/2杯水,煮开后， 转中小火继续焖煮5分钟。

2. 最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。

食谱参考： Joceline

将参与 Aspiring Bakers # 29 Heirloom and Local Dialect Recipes (家传菜/籍贯菜) hosted by Faith Hope Love

Nasi Lemak Kampung & Tumeric Fried Chicken (甘邦椰浆饭＋ 黄姜炸鸡）

那天看到茄子家煮了nasi lemak，我忽然好想好想吃。她把Masam Manis甘邦式的椰浆饭食谱链接了上来，让我家也能享有一餐家乡味满满的椰浆饭。之前做过传统蒸椰浆饭，这次来个简易甘邦式的也真的很合我意。

记得每次去马六甲的Kampung Muara Sungai Duyung吃烧鱼时，也一定会点椰浆饭再加黄姜乳鸽，哇，现在想起还真的很想回家叻！ 我于是就快快的在网上翻查了一下黄姜炸鸡的食谱，也来回味家乡甘邦椰浆饭的味道。

材料：


鸡腿10只

黄姜和老姜（拇指般大各一块），

黄姜粉1tsp

盐, 酱油（适量）

做法：

鸡肉洗后用吸油纸吸干水分，放入碗中加盐。黄姜和老姜轮流放进石臼里舂烂或搅拌器捣烂，取出后把汁榨出。然后连汁带渣和鸡肉一起腌制过夜。最后放进油锅中炸至金黄色，捞起沥干油分 即可享用。

注： 我把炸好的鸡捞出用后，再把油用大火烧热，再度将鸡腿放入热油内，上色。 这样可以将鸡油逼出也让鸡腿颜色更上色。

Ingredients：

10 drumsticks 1 inch ginger

1 inch tumeric

1 tsp tumeric powder

salt & soy sauce to taste ( I used 1 tbs salt and 1 tbsp soy sauce)

Method:

1. Wash drumsticks then pat dry with kitchen towel.

Mash the ginger and turmeric in a mortar and pestle (each about 1″ big).

2. Remove them and squeeze the juice out on the chicken. Retain the pulp and add it to the chicken in a bowl.

3. Season with salt, soy sauce and tumeric powder.

4. Cover and leave to marinate in the refrigerator for at least 2 hours or even better overnight.

5. Deep-fry them until golden brown.

Nasi Lemak Kampung recipe refer to : Masam Manis

Tumeric Fried Chicken recipe adapted form : Foodie Piggy