近来看到很多朋友都做了周老师的马卡龙食谱，最近慧珊一连也做了五色的马卡龙，于是我跟慧珊说我也要来试试老师的食谱。老师的食谱用了很小分量的食材，所以是初学者容易着手的食谱，而且做坏了也不会太心疼。就这样我越做越上瘾，一连做了好几种口味的马卡龙，今天其中一款栗子酱口味，是我千山万水在巴黎带回来的果酱，所以很珍惜哪。
今天上的贴子是我的马卡龙Part I，Part II如今只做了外壳，内馅今晚才来慢慢想。我们Part II再见！
基本马卡龙食谱
材料：
杏仁粉 40g
糖粉 40g
蛋白 33g (大概一个蛋白)
糖粉40g （我用细砂糖 35g)
做法：
1.杏仁粉、糖粉一起用食物处理机打至非幼,过筛。（我打大概一分钟半）。
2.蛋白打至起泡，再分3次加糖，打至湿性发泡，很浓稠但尖端会下垂。（我把蛋白打至干性发泡，呈现尖端不下垂。如果要上颜色，把颜色滴入打发的蛋白然后混合均匀）。
3.把蛋白霜刮入放粉的盆里，一起搅拌成为光滑的糖糊。
4.挤花袋装个直径一公分的圆挤花嘴，把糖糊全部装入，平均挤在铺了纸的烤盘上。
5.刚挤好，表面会黏手；放在干燥的地方使表面结皮，直到可以看到水光渐渐消失，轻触也不再黏手。（天气湿度影响结皮的速度，我大概用了20－30分钟）
6.预热烤箱至150°度, 当马卡龙放入烤箱时把温度转下到130C。烘18－20分钟。
7.出炉后，等完全冷却后，用小刀小心刮下。
注：
巧克力马卡龙－粉料为30克杏仁粉，10克巧克力粉，40g 糖粉。
香兰／摩卡马卡龙－把香精加入打发了的蛋白，再把蛋白拌入粉内。
香兰巧克力内馅：
2大匙椰子干 (烘香)
100g 白巧克力
25ml鲜奶油
10g 牛油
做法：
把巧克力切粹。将鲜奶油煮至沸，（我用微波炉叮至沸腾），然后倒入巧克力粹，搅拌至融化。加入椰子。冷切备用。
这里附上几个马卡龙尺寸的template，我个人喜欢50mm的。这个贴子里，栗子合香兰的马卡龙是50mm的，巧克力是35mm的。跟着template来挤，马卡龙的形状一致美观。
Template Resorce: http://foodnouveau.com/macarons/
烘之前
出炉后
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